Время приготовления: 1 дн. 12 ч.
Готовим ремесленный хлеб на закваске. Ремесленный хлеб — это ручная работа, требующая времени. Считается, что живое тесто не терпит суеты, спешки, шума и плохого настроения.
Описание приготовления:
Из данного количества продуктов получается буханка среднего размера весом 550 грамм. Не бойтесь процесса приготовления хлеба на закваске из-за длительности процесса. Всегда можно адаптировать скорость процессов под свое расписание.
Основной ингредиент: Мука / Закваска Блюдо: Выпечка / Хлеб Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание
Состав / Ингредиенты:
- Цельнозерновая пшеничная мука 60 грамм
- Мука пшеничная 290 грамм (40 грамм — в опару, 250 грамм — в тесто, высший или первый сорт)
- Соль 6 грамм
- Закваска 20 грамм
- Вода 260 мл (40 мл. — в опару, 220 мл. — в тесто)
Количество порций 1
Калорийность
201 ккал
Калорийность
6 г
Белки
0 г
Жиры
37 г
Углеводы
Пищевая ценность на 100г.
Как приготовить «Ремесленный хлеб»
Подготовьте продукты для приготовления теста. 
Заранее приготовьте опару на закваске. Соедините в емкости 20 грамм закваски, 40 мл. воды и 40 грамм пшеничной муки. Перемешайте, накройте емкость крышкой или пленкой и оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов. Это удобно сделать с вечера и утром стартер для приготовления теста будет готов. На пике активности опара увеличится в размере в 2,5-3 раза. 
Для приготовления теста влейте в емкость прохладную воду, переложите в нее всю опару из закваски, перемешайте. 
Пшеничную муку высшего или 1 сорта соедините с цельнозерновой и просейте через сито. Пересыпьте смесь в жидкую составляющую теста. 
Смешайте все компоненты между собой и переложите тесто в миску, накройте салфеткой или пищевой пленкой. Оставьте смесь на 30 минут для аутолиза. За это время полуфабрикат теста станет мягче и в дальнейшем тесто будет легче замесить. 
На данном этапе добавьте в тесто соль и проведите окончательный замес теста до средней степени развития клейковины. Тесто замешивайте по принципу растянули и сложили. На данном этапе тесто не должно перегреваться. 
Готовое тесто не липнет к рукам и поверхности, гладкое и слегка блестящее. Оно хорошо растягивается и не рвется. 
Готовое тесто переложите в миску, накройте и оставьте на 5 часов при комнатной температуре. Каждый час проводите обминку теста. 
Сформируйте форму будущего хлеба сложив края к центру и округлите заготовку. Щедро посыпьте цельнозерновой мукой расстоечную корзину и переложите заготовку швом вверх. Сверху заготовку присыпьте мукой. 
Накройте корзину льняным чехлом или салфеткой от подсыхания теста. Поставьте форму в холодильник. Расстройка при температуре 6-8 градусов может занять до 20 часов. 
Переложите заготовку на пергамент. 
Сделайте надрез при помощи лезвия, ножа или скальпеля. 
Духовку разогрейте до 250 градусов. Разогрейте форму для выпекания. Переложите хлеб в форму вместе с пергаментом. Выпекайте хлеб 10 минут с паром. Для красивой формы, и румяной хрустящей корки очень важно увлажнение хлеба в первые 10-15 минут выпечки. Для этого достаточно поставить на низ духовки сковороду с кипятком. Другой вариант получения пара, накрыть хлеб колпаком. В этом случае подойдет глубокая жаровня с крышкой. через 10 минут снять крышку или удалить сковороду с кипятком и продолжить выпекать хлеб еще 20-25 минут. 
Остудите готовый хлеб на решетке. 
Прекрасный хлеб! Ноздреватый мякиш, вкус, аромат сногсшибательный! 
Вкусного вам хлеба!
